Puede parecer que hacer chocolate es un proceso divertido y fácil. Si bien, sí es divertido, está lejos de ser fácil. Resulta que, hay toda una ciencia detrás de hacer este delicioso postre.
Esa precisamente es una de las razones por las que Micah Ellowitz decidió comenzar a realizar barras de chocolate y trufas a mano, ya que transformar los granos de cacao en dulces es una ciencia y un arte culinario que le encanta.
Él es químico de profesión, además de médico residente, por lo que el proceso de hacer chocolate y conocer mas a fondo los sabores y diferentes granos de cacao que existen en el mundo le llamo la atención.
“Disfruto usar el chocolate como una forma de expresar el sabor”, dice Ellowitz. “Inventar nuevos sabores y combinaciones es realmente emocionante para mí, procesar ingredientes de nuevas maneras que no se han hecho antes. Así que experimentar es muy divertido”.
Usando granos de cacao de Meridian Cacao Company, compañía que obtiene sus granos únicamente de granjas que emplean prácticas laborales éticas; Ellowitz crea sabores de chocolate únicos que incluyen sabores inspirados en el sudoeste, utilizando chile y almendras ahumadas con nogal, así como trufas hechas con limón.
Ellowitz es un médico chocolatero, es decir, un médico y un chocolatero, ya que la creación de sus chocolates se centra en beneficiar la salud de sus consumidores, esto gracias al entrenamiento que recibió por parte de la Dra. Sue Williams, una médica chocolatera de la ciudad de Dallas.
“Aprendí la filosofía de hacer chocolate enfatizando sus propiedades saludables y así usarlo como un refuerzo positivo para una vida saludable”, dice Ellowitz.
El además cuenta como surgió el nombre de su negocio, ya que se inspiro en su abuela, Grace Ellowitz, una paseña que era dueña de Cooking with Grace y que además escribió dos libros, uno de ellos titulado “Eating with Grace”.
El asegura que su abuela fue una de las primeras en defender el uso de alimentos más saludables en esta zona, por lo que continúa con la filosofía de Grace al hacer sus chocolates sin colorantes, ni ingredientes artificiales y poniendo énfasis en su proceso artesanal.
“Simplemente disfruto usando ingredientes naturales”, dice.
En el proceso Ellowitz tuesta sus granos de cacao lo suficiente como para que se caramelicen, pero aún mantiene sus propios sabores naturales.
“Piense en la diferencia entre un espresso y un café tostado ligero: me gusta llegar allí a ese punto intermedio.”
Ellowitz, quien se está tomando un descanso de su residencia en medicina en Chicago, dijo que planea volver a la medicina algún día, pero también quiere continuar con su negocio de chocolate.
Por ahora, él está haciendo sus chocolates en The Culinary Studio, una cocina comercial local.
Tu puedes encontrar las creaciones hechas a mano por Ellowitz en mercados locales.
